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粤语探源：卖大包
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粤语里面说“大特价”、“大赠送”、“大优惠”，称之为“卖大包”。
那么这个大包究竟是什么包呢？
卖大包，不是真的卖一个大包那么简单，是“卖便宜货”，”卖人情”。它是生意人的一种噱头，一种促销手段，让利酬宾的一种手法。
卖大包怎么卖法？
清末民初，广州的茶楼竞争激烈。有一家为了招徕顾客，便想出了一个带有济世色彩的广告桥段：推出一种“抵食夹大件”的特色大包。这个大包有一个碗那么大，里面的馅料十分丰富，有叉烧、鸡肉、烧肉、鸭蛋等等，每个只要二分四银，一个包就能吃得饱，十分优惠。当时有不少手头不宽裕的人，都来帮衬这个大包来当饭吃，令这家茶楼生意十分兴旺。
一般茶楼卖叉烧包、莲蓉包和豆沙包。这间茶楼独辟蹊径创了一种鸡球大包，馅料丰富，有鸡肉、猪肉、笋粒等，形体自然也比普通包子大得多，所以就叫“大包”。
当初最早“卖大包”的是一间名为“茗心”的酒楼。顿时，“茗心”的生意大旺，以致影响了其他的酒楼效法。
广州大同酒家在早茶时段也仿照人家卖大包，不过不是简单抄袭，而是创造性继承，馅料增加了冬菇、火腿、鲜虾和半个熟鸡蛋。并以此作为招牌点心。
“大同”酒家开业，首先便是征联：以“大同”二字为鹤顶格。获头奖的对联正是以“卖大包”取胜的。
联云：
大包不易卖，大钱不易捞，商战艰难，犹如针削铁；
同父饮茶少，同子饮茶多，檐前滴水，何曾倒转来。
香港的大同酒家也学着总店的样子“卖大包”，只是对联改得更畅达：
“大包难卖，大钱难捞，针鼻削铁，只向微中取利；
同父来少，同子来多，檐前滴水，几曾见过倒流。”
后来，香港的“卖大包”与时俱进，演变为排骨蒸饭。笼仔套着一个铝盅，盅里盛满豉汁排骨蒸饭，排骨是调味捞好再蒸，油汁渗入饭里，香喷喷的。一盅饭，既是早茶也是午餐，相当于店家行善。
据说，香港地区还曾出现过在大包里面塞港币的做法，这个“大包”就实在是卖得大了，又吃又拿，虽然卫生上恐怕有点问题，但有钱派市民当然不会介意，“排晒长龙”去帮衬。
无论是鸡球大包还是排骨蒸饭，这类照顾底层弱势群体的温馨传统在广州已经荡然无存，它的香火倒是被香港接去了。
于是很多同行也有样学样，跟着一起“卖大包”，而“卖大包”这个词，也就成了大减价、半卖半送的代名词了。（聂巨平）
